Recette Sauté de Veau aux Olives : Recette Traditionnelle Française

Imaginez un plat où la tendreté du veau épouse délicatement le piquant des olives, le tout enveloppé d’une sauce riche et parfumée… Bienvenue dans l’univers du recette sauté de veau aux olives, un classique de la cuisine française qui évoque les repas familiaux provençaux et les dîners festifs. Ce plat mijoté, symbole de convivialité, allie simplicité et sophistication grâce à des ingrédients soigneusement choisis et une cuisson lente qui sublime les saveurs.

Dans cet article, vous découvrirez non seulement une recette authentique de sauté de veau aux olives, mais aussi des astuces d’experts pour choisir les meilleurs produits, éviter les pièges courants et adapter le plat à vos préférences. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un passionné de gastronomie, ce guide complet vous garantit un résultat irrésistible.

Pourquoi Cette Recette est Incontournable ?

1. Une Explosion de Saveurs Méditerranéennes

Le mariage entre la viande fondante et les olives vertes relève d’un équilibre parfait hérité du bassin méditerranéen. Les olives apportent une salinité vibrante, tandis que le vin blanc (ou le bouillon) et les herbes (thym, laurier) créent une sauce aromatique qui enrobe chaque morceau de veau. Un plat qui rappelle le soleil de Provence, même en hiver !

2. Un Plat Réconfortant et Polyvalent

Parfait pour un dîner en famille ou un repas de fête, ce mijoté s’adapte à toutes les occasions. Il se congèle facilement et se marie avec une grande variété d’accompagnements : polenta crémeuse, pommes de terre rôties, ou même des légumes grillés pour une version plus légère.

3. Une Viande Tendre à Tous les Coups

Grâce à la cuisson lente, le collier ou l’épaule de veau (des morceaux économiques mais gorgés de collagène) deviennent d’une tendreté exceptionnelle. Une technique infaillible pour impressionner vos convives sans stress !

Ingrédients et Conseils pour un Sauté de Veau aux Olives Réussi

Pour 4 personnes :

• 800 g de veau (collier ou épaule, en morceaux)
• 150 g d’olives vertes dénoyautées (Picholine, Lucques ou Taggiasca)
• 2 oignons jaunes (émincés finement)
• 3 gousses d’ail (pressées)
• 2 tomates fraîches (épépinées et concassées) ou 2 c.à.s de concentré de tomate
• 20 cl de vin blanc sec (type Sauvignon) ou de bouillon de volaille maison
• 2 c.à.s d’huile d’olive vierge extra
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre noir

Où Acheter des Produits de Qualité ?

• Le veau : Rendez-vous chez un boucher artisanal ou optez pour des enseignes bio (ex : La Boucherie Française).
• Les olives : Les épiceries fines ou les rayons « antipasti » des supermarchés proposent des olives dénoyautées de qualité.

La Recette Pas à Pas du Sauté de Veau aux Olives

Étape 1 – La Dorure Parfaite du Veau

1. Chauffez 2 c.à.s d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
2. Ajoutez les morceaux de veau en une seule couche et faites dorer 3-4 minutes par face jusqu’à obtention d’une croûte caramélisée.
3. Réservez la viande sans jeter les sucs de cuisson.

Étape 2 – Créer une Base Aromatique Onctueuse

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 5 minutes.
2. Ajoutez l’ail pressé et les tomates concassées (ou le concentré de tomate).
3. Laissez mijoter 2-3 minutes pour équilibrer les saveurs.

Étape 3 – Le Mijotage Lent, Secret de la Tendreté

1. Replacez le veau dans la cocotte.
2. Versez le vin blanc (ou bouillon) et ajoutez le bouquet garni.
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux.
4. Couvrez à 90 % et laissez mijoter 1h15, en remuant occasionnellement.

Étape 4 – L’Ajout des Olives et Dernières Touches

1. 15 minutes avant la fin, ajoutez les olives dénoyautées.
2. Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
3. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à feu découvert.

Astuces de Chefs pour une Recette Sauté de Veau aux Olives

Choisir la Bonne Viande

• Privilégiez des morceaux riches en collagène (collier, épaule).
• Alternative économique : Utilisez de la joue de bœuf (cuisson plus longue).

Équilibrer les Saveurs

• Trop salé ? Ajoutez une pomme de terre crue en morceaux pendant 10 minutes.
• Trop acide ? Une pincée de sucre ou une carotte râpée adoucira la sauce.

Préparation à l’Avance

• Préparez ce plat la veille pour des saveurs encore plus intenses.

Comment Servir le Sauté de Veau aux Olives ?

Accompagnements Classiques

• Polenta crémeuse : Absorbe la sauce à merveille.
• Pommes de terre vapeur : Parsemées de persil haché.

Options Originales

• Purée de céleri-rave : Un goût légèrement noisette.
• Riz sauvage : Pour une texture croquante.

FAQ – Réponses à Vos Questions

Peut-on congeler ce plat ?

Oui ! Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.

Par quoi remplacer les olives vertes ?

Optez pour des olives noires de Nyons ou des câpres.

Comment éviter une viande caoutchouteuse ?

Cuisson douce obligatoire ! Évitez une ébullition trop forte.

Conclusion

Le sauté de veau aux olives incarne l’essence de la cuisine française : des ingrédients simples sublimés par une cuisson lente. Parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce plat ravira à coup sûr vos invités !