L’automne est là, avec ses feuilles qui tombent, son air frais et cette envie irrésistible de se blottir avec un plat chaud et réconfortant. C’est la saison où ma cuisine s’anime des parfums de cannelle, de potiron et de châtaignes. Aujourd’hui, je partage avec vous mes recettes d’automne gourmandes préférées qui vont transformer vos dîners et ravir vos papilles. Fini les plats tièdes et sans saveur, on passe aux choses sérieuses !
Table of Contents
Points à Retenir
- Des recettes faciles utilisant les stars de l’automne: potimarron, champignons et pommes
- Des plats mijotés parfaits pour réchauffer les soirées fraîches
- Des desserts qui célèbrent les fruits de saison
- Des astuces pour twister vos recettes automne classiques
1. Velouté de Potimarron aux Châtaignes
Rien ne crie “automne” plus qu’un velouté de potimarron fumant. C’est mon go-to dès que les températures baissent. La douceur du potimarron associée au goût légèrement sucré des châtaignes crée une symphonie de saveurs qui réchauffe instantanément.
Ingrédients:
- 1 potimarron moyen
- 200g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1L de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Je commence toujours par faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, avant d’ajouter l’ail et les morceaux de potimarron non pelé (oui, vous avez bien lu – la peau du potimarron est comestible et ajoute de la saveur!). Après 5 minutes, je verse le bouillon, ajoute les châtaignes et laisse mijoter 20 minutes. Un coup de mixeur, une touche de crème, et voilà!
Pro tip: Ajoutez des croûtons à l’ail pour un petit crunchy qui fait toute la différence. J’adore ce contraste de textures! 🙂
2. Risotto aux Champignons des Bois
Ce risotto, c’est littéralement l’automne dans une assiette. Je le prépare dès que je trouve de beaux champignons au marché. Les girolles sont mes préférées, mais les cèpes ou même de simples champignons de Paris feront l’affaire.
Ingrédients:
- 300g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 400g de champignons mélangés
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- 1L de bouillon de volaille chaud
- 50g de parmesan
- 30g de beurre
- Thym frais
Je fais d’abord revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Je les réserve et, dans la même poêle, je fais suer l’échalote. J’ajoute le riz, le fais “perler” (devenir translucide), puis déglace avec le vin blanc. Ensuite, c’est le rituel du risotto: j’ajoute le bouillon louche par louche en remuant constamment.
Après 18 minutes environ, je réincorpore les champignons, ajoute le parmesan et le beurre pour le fameux “mantecatura” qui rend le risotto si crémeux. Une pincée de thym frais et c’est prêt!
Le secret? Ne JAMAIS cesser de remuer. Sérieusement, considérez ça comme votre séance de bras du jour. 💪
3. Gratin de Butternut et Comté
Ce gratin, c’est MA définition du comfort food automnal. Le butternut caramélisé sous une couche de fromage fondu… je pourrais en manger tous les jours!
Ingrédients:
- 1 butternut
- 2 pommes de terre
- 20cl de crème
- 150g de Comté râpé
- 2 gousses d’ail
- Muscade, sel, poivre
- Chapelure
Je tranche finement le butternut et les pommes de terre (mon mandoline est mon meilleur ami ici). Je frotte un plat à gratin avec l’ail, puis dispose les tranches en alternant les deux légumes. Je verse la crème assaisonnée de sel, poivre et muscade, saupoudre généreusement de Comté et d’une fine couche de chapelure pour un top croustillant.
Après 45 minutes à 180°C, le résultat est divin: fondant à l’intérieur, croustillant sur le dessus. C’est tellement bon que même mes amis qui détestent les légumes en redemandent!
4. Tajine d’Agneau aux Figues et Miel
Voici une recettes automne gourmandes qui sort des sentiers battus. Le mélange sucré-salé est juste parfait pour l’automne, et les épices réchauffent l’atmosphère.
Ingrédients:
- 800g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 8 figues fraîches (ou sèches réhydratées)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50g d’amandes effilées
- Bouillon
- Coriandre fraîche
Je fais d’abord mariner la viande dans les épices pendant au moins une heure. Puis, je la fais dorer dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’oignon et l’ail. Je verse juste assez de bouillon pour couvrir, et laisse mijoter doucement pendant 1h30.
Quinze minutes avant la fin, j’ajoute les figues coupées en deux et le miel. Je sers ce tajine parsemé d’amandes toastées et de coriandre fraîche, accompagné de semoule ou de boulgour.
Un conseil d’ami: préparez-le la veille, c’est encore meilleur réchauffé!
5. Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées
On ne peut pas parler de recettes automne sans mentionner ce classique français. Ma version a un petit twist qui la rend irrésistible.
Ingrédients:
- 8 pommes (de préférence Reinettes ou Gala)
- 100g de sucre
- 80g de beurre
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
Le secret de ma tarte? Je caramélise le sucre à sec jusqu’à ce qu’il soit ambré, puis j’ajoute le beurre, la vanille grattée et la cannelle. J’arrange ensuite les pommes évidées et coupées en quartiers en rosace, et laisse cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Je recouvre le tout de pâte feuilletée, enfourne à 180°C pour 25 minutes, et retourne la tarte encore chaude (moment critique où je retiens mon souffle à chaque fois!).
Une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse, et c’est le paradis en bouche!
6. Poulet aux Olives et Citron Confit
Cette recette méditerranéenne est idéale pour l’automne avec ses saveurs ensoleillées qui combattent la grisaille.
Ingrédients:
- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 citron confit
- 150g d’olives vertes dénoyautées
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Bouillon de poulet
Je fais dorer les morceaux de poulet à feu vif, puis les réserve. Dans la même cocotte, je fais revenir les oignons émincés et l’ail. Je remets le poulet, saupoudre d’épices, ajoute le citron confit coupé en morceaux et couvre de bouillon.
Après 30 minutes de cuisson à couvert, j’ajoute les olives et laisse mijoter encore 15 minutes. Je termine avec une généreuse portion de coriandre ciselée.
Ce plat me rappelle mes vacances au Maroc, et croyez-moi, il fait voyager même les papilles les plus casanières!
7. Crumble Poires-Chocolat-Noisettes
Le crumble, c’est LE dessert d’automne par excellence. Cette version chocolatée est mon petit péché mignon quand les poires sont de saison.
Ingrédients:
- 6 poires
- 100g de chocolat noir
- 150g de farine
- 100g de beurre froid
- 80g de cassonade
- 70g de noisettes concassées
- 1 cuillère à café de cannelle
Je poêle les poires coupées en morceaux avec un peu de beurre et une cuillère de sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Je les dispose dans un plat, parsème de carrés de chocolat, puis recouvre de ma pâte à crumble (farine+beurre+sucre+noisettes+cannelle mélangés du bout des doigts).
Après 25 minutes au four à 180°C, la maison embaume et le dessert est prêt! Le contraste entre la poire fondante, le chocolat coulant et le crumble croquant est juste parfait.
PS: Il est encore meilleur tiède avec une boule de glace vanille qui commence à fondre dessus… Je ne devrais pas vous dire ça, mais c’est aussi excellent au petit-déj! 😉
8. Soupe à l’Oignon Gratinée
Classique bistrot revisité, cette soupe est l’ultime réconfort des soirées fraîches.
Ingrédients:
- 6 gros oignons
- 1,5L de bouillon de bœuf
- 150g de gruyère râpé
- 4 tranches de pain de campagne
- 15cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- Thym, laurier, sel, poivre
Je fais caraméliser les oignons émincés à feu doux pendant 30 minutes (patience, c’est la clé!). Je saupoudre de farine, mélange bien, déglace au vin blanc puis ajoute le bouillon et les herbes. Après 20 minutes de mijotage, je verse dans des bols individuels allant au four.
Je dispose une tranche de pain sur chaque bol, couvre généreusement de gruyère et gratine jusqu’à ce que le fromage soit doré et bulle.
Le moment où on casse la croûte de fromage pour atteindre le bouillon savoureux en dessous… Rien que d’y penser, j’ai l’eau à la bouche!
9. Bowl d’Automne au Quinoa et Légumes Rôtis
Pour ceux qui veulent une option plus légère mais toujours gourmande, ce bowl est parfait.
Ingrédients:
- 250g de quinoa
- 1 patate douce
- 1 betterave
- 200g de champignons
- 100g de chèvre frais
- 50g de noix
- Salade mélangée
- Vinaigrette à la moutarde et au miel
Je rôtis les légumes coupés en cubes (patate douce, betterave) au four à 200°C pendant 25 minutes. Pendant ce temps, je cuis le quinoa et poêle les champignons.
Dans un joli bol, je dispose le quinoa, ajoute les légumes rôtis, les champignons, parsème de chèvre émietté et de noix concassées, et finis avec quelques feuilles de salade pour la fraîcheur.
J’arrose d’une vinaigrette maison au miel et moutarde qui lie parfaitement tous ces ingrédients d’automne. C’est coloré, nutritif et franchement délicieux!
10. Bœuf Bourguignon Revisité
Ma version de ce grand classique français est un peu allégée mais conserve toute sa richesse gustative.
Ingrédients:
- 800g de paleron de bœuf
- 200g de lardons
- 2 carottes
- 1 oignon
- 250g de champignons de Paris
- 75cl de vin rouge (un bon Bourgogne, évidemment!)
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Je commence par faire dorer la viande coupée en cubes dans un peu d’huile d’olive, puis la réserve. Dans la même cocotte, je fais revenir les lardons, l’oignon et les carottes en rondelles. Je remets la viande, saupoudre d’une cuillère de farine, puis déglace avec le vin.
J’ajoute l’ail écrasé, le bouquet garni et le concentré de tomates, puis laisse mijoter à couvert pendant 2h30. Trente minutes avant la fin, j’ajoute les champignons poêlés.
Mon twist personnel? Je sers ce bourguignon sur un lit de purée de céleri-rave plutôt que des pommes de terre. Le goût légèrement sucré du céleri complimente parfaitement la richesse du plat.
En Conclusion
Ces recettes automne gourmandes sont mes fidèles alliées dès que les feuilles commencent à tomber. Elles combinent le meilleur des produits de saison avec ce besoin de réconfort que l’automne inspire.
N’hésitez pas à les adapter selon vos goûts – la cuisine doit rester un plaisir et un espace de créativité! Vous avez votre propre recette d’automne fétiche? Je serais curieuse de la connaître! Partagez vos secrets en commentaire, et on pourra tous s’inspirer mutuellement pour des dîners encore plus gourmands.
Alors, quelle recette allez-vous essayer en premier? La tarte tatin qui embaume la maison ou le risotto aux champignons qui célèbre les trésors de la forêt? À vos tabliers et bon appétit! 🍂