Ah, l’automne et ses légumes colorés ! Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon velouté butternut et carottes quand les températures commencent à chuter. Je vous jure, c’est comme recevoir un câlin dans un bol ! Cette recette est devenue mon go-to dès que je vois les courges s’empiler sur les étals du marché.
Table of Contents
Les Ingrédients Stars de ce Velouté
Pour réaliser ce velouté butternut aux carottes, vous n’aurez pas besoin de vider votre porte-monnaie ou de courir tous les magasins bio de votre quartier. C’est ça que j’adore avec cette recette – elle utilise des ingrédients simples mais donne un résultat qui fait “waouh” !
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 courge butternut moyenne (environ 800g)
- 4 carottes bien orangées (400g)
- 1 oignon jaune (ou blanc, je ne juge pas !)
- 2 gousses d’ail (parce qu’une seule, c’est jamais assez, IMO)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (optionnel mais tellement bon)
- Sel et poivre du moulin
- Une touche de crème fraîche pour servir
Petite confession : parfois j’ajoute une pomme de terre pour plus d’onctuosité, mais chut, c’est notre secret. 😉
Préparation Étape par Étape
1. Mise en place des légumes
Commencez par éplucher votre courge butternut. Je sais, c’est la partie la moins fun, mais armez-vous de patience (et d’un bon économe). Coupez-la en dés d’environ 2 cm. Faites pareil avec les carottes, après les avoir bien lavées et épluchées.
Pro tip : Si vous avez la flemme d’éplucher la butternut (je vous comprends tellement), coupez-la en deux, retirez les graines et faites-la rôtir 20 minutes au four à 180°C. La chair se détachera toute seule !
2. La base aromatique
Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide – comptez environ 3-4 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes de plus. L’odeur qui se dégage… mmmh, c’est déjà le paradis !
3. Cuisson des légumes
Ajoutez les dés de butternut et de carottes dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes des arômes d’oignon et d’ail. Laissez “suer” 5 minutes en remuant de temps en temps.
Je vous vois venir avec votre “mais pourquoi les faire suer d’abord ?” – Simplement parce que ça développe les saveurs avant même d’ajouter le liquide. La différence est subtile mais réelle, croyez-moi !
4. Les épices et le bouillon
C’est maintenant qu’on ajoute le cumin et le gingembre (si vous en utilisez). Remuez bien pour qu’ils enrobent tous les légumes. Respirez un grand coup – cette odeur, c’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !
Versez le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres quand vous les piquez avec la pointe d’un couteau.
Le Moment Crucial : Le Mixage
Une fois les légumes bien cuits, retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Puis, à l’aide d’un mixeur plongeant (mon allié numéro 1 en cuisine), mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Si vous préférez un velouté butternut et carottes ultra-soyeux, passez-le au chinois. Personnellement, je zappe souvent cette étape parce que, sérieusement, qui a le temps ? Et mon mixeur fait déjà un boulot impeccable.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. N’hésitez pas à ajouter un peu de sel – les légumes en absorbent pas mal pendant la cuisson.
Variations pour Pimper votre Velouté
Version épicée
Ajoutez 1/2 cuillère à café de curry ou de paprika fumé pour une touche de chaleur. J’ai testé avec du piment d’Espelette aussi, et franchement, ça déchire !
Version exotique
Un peu de lait de coco (environ 200ml) à la place d’une partie du bouillon transforme complètement ce velouté butternut ! Accompagné d’une pointe de citronnelle ou de curry thaï, vous voyagerez direct en Asie du Sud-Est.
Version gourmande
Pour les jours où on se fiche du compteur calories, remplacez la crème fraîche par un morceau de roquefort émietté directement dans le bol chaud. Quand il fond… c’est juste indécent de gourmandise !
Conseils de Service et Conservation
Le dressage parfait
Servez votre velouté butternut et carottes bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez une cuillère de crème fraîche, quelques graines de courge torréfiées pour le croquant, et une pincée de persil ou de coriandre ciselée.
Et pour les instagrammeurs en herbe : un filet d’huile d’olive dessinant des arabesques sur la surface orangée, ça fait toujours son petit effet ! #FoodPorn assuré.
Conservation et réchauffage
Ce velouté se bonifie avec le temps – je trouve qu’il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier.
Conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux en remuant régulièrement, et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon s’il s’est trop épaissi.
Bonus : ce velouté butternut se congèle parfaitement ! Divisez-le en portions individuelles et vous aurez un repas express les jours de flemme. Qui a dit que manger sain devait être compliqué ?
Bienfaits Nutritionnels: Pourquoi ce Velouté est Votre Allié Santé
Je ne suis pas nutritionniste, mais je peux vous dire que ce velouté butternut et carottes est un concentré de bienfaits :
- La butternut regorge de vitamines A et C, excellentes pour la peau et le système immunitaire
- Les carottes apportent des antioxydants et du bêta-carotène
- Les épices comme le cumin et le gingembre favorisent la digestion
- C’est un repas complet, rassasiant mais léger en calories
C’est mon arme secrète post-excès du weekend ou quand je sens un rhume pointer son nez. Un bol de ce velouté, et je repars du bon pied !
Accords et Accompagnements
Ce velouté butternut aux carottes peut constituer un repas à lui seul, mais il se marie divinement avec :
- Des croûtons à l’ail maison (coupez du pain légèrement rassis en dés, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’ail en poudre et faites dorer au four)
- Une tartine de pain au levain grillé avec du chèvre frais
- Une salade verte assaisonnée simplement pour la fraîcheur
Pour un repas plus festif, servez-le en entrée avant un plat principal. Je l’ai proposé avant un risotto aux champignons lors de mon dernier dîner, et mes invités en parlent encore !
Le Mot de la Fin
Ce velouté butternut et carottes est bien plus qu’une simple soupe – c’est un câlin dans un bol, un remède contre la grisaille, et la preuve qu’on peut manger sain sans se prendre la tête.
Alors, qu’attendez-vous pour sortir votre casserole et tester cette recette ? Et si vous y apportez votre petite touche personnelle, venez me raconter ça en commentaire ! Je suis toujours curieuse de découvrir vos variations. À vos fourneaux ! 🙂
P.S. : Si votre moitié ou vos enfants font la grimace devant les légumes d’habitude, je parie qu’ils redemanderont de ce velouté. La douceur naturelle de la butternut et des carottes convertit même les plus récalcitrants. Essayez pour voir !