Ah, la butternut ! Cette courge à la forme rigolote et à la chair orangée si douce est devenue ma meilleure amie en cuisine dès l’arrivée de l’automne. Je ne sais pas pour vous, mais j’adore sa polyvalence incroyable. Du velouté réconfortant au gratin gourmand, cette courge se prête à tellement de préparations qu’on ne s’en lasse jamais. Aujourd’hui, je partage avec vous mes 10 butternut recette préférées, testées et approuvées dans ma cuisine !
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Comment Choisir et Préparer sa Butternut
Avant de se lancer dans nos recettes, parlons technique ! Choisir une bonne butternut, c’est déjà s’assurer une recette réussie. Je cherche toujours une courge ferme au toucher, avec une peau mate et sans taches. Plus elle est lourde pour sa taille, plus elle sera juteuse et savoureuse.
Pour la préparer, je commence par la laver soigneusement. Ensuite, deux options s’offrent à moi :
- La cuire entière au four (45 min à 180°C) puis la découper
- La découper crue puis la cuire (ma technique préférée pour gagner du temps)
Petit conseil perso : investissez dans un bon couteau de chef ! La peau de la butternut peut être coriace, et j’ai déjà failli me couper plus d’une fois en utilisant un couteau inadapté. :/
1. Le Velouté de Butternut Réconfortant
Mon go-to absolu quand les températures chutent ! Ce velouté est LA recette qui convertit même les plus réticents aux courges. Voici comment je le prépare :
- 1 butternut moyenne
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Je fais revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive, j’ajoute la butternut en cubes, je couvre d’eau, j’ajoute le bouillon et je laisse mijoter 20 minutes. Un coup de mixeur, une touche de crème, et voilà ! Un velouté onctueux qui fait toujours sensation.
Ma touche perso ? Des croûtons à l’ail et quelques graines de courge torréfiées par-dessus. DÉLICIEUX !
2. La tarte butternut et Chèvre
Cette tarte, c’est un peu ma signature culinaire de l’automne. Mes amis me la réclament dès que les températures baissent ! Sur une pâte brisée, j’étale une fine couche de crème fraîche mélangée à un œuf. J’y dispose des lamelles de butternut préalablement rôties au four avec un filet d’huile d’olive, du thym et du romarin.
Je parsème ensuite généreusement de bûche de chèvre et j’enfourne 25 minutes à 180°C. La douceur de la butternut contre le caractère du chèvre, c’est juste le combo parfait !
3. Risotto Butternut et Parmesan
Le risotto, c’est un peu mon plat “je veux impressionner mes invités sans me ruiner”. La butternut y apporte une onctuosité et une douceur incroyables. Je commence par faire suer un oignon, j’ajoute le riz arborio que je fais nacrer, puis je mouille progressivement avec du bouillon de volaille.
En parallèle, je fais rôtir des cubes de butternut au four avec un peu de sauge. Je les incorpore en fin de cuisson avec une généreuse poignée de parmesan râpé. Un filet d’huile d’olive de qualité pour finir, et voilà un plat qui fait toujours son petit effet !
4. Frites de Butternut au Four
On change de registre avec ces frites healthy qui font craquer même les enfants ! Je coupe la butternut en bâtonnets, je les mélange avec un peu d’huile d’olive, du paprika fumé, de l’ail en poudre et du thym. Direction le four à 200°C pendant 25-30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Elles ressortent croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Accompagnées d’une mayo maison, elles font un carton à l’apéro !
5. Curry de Butternut et Pois Chiches
Quand j’ai envie d’épices et de réconfort, je prépare ce curry végétarien ultra-facile. Dans une cocotte, je fais revenir un oignon, du gingembre frais et de l’ail. J’ajoute mes épices (curry, cumin, coriandre), puis des cubes de butternut et des pois chiches. Je couvre de lait de coco, je laisse mijoter 20 minutes et le tour est joué !
Servi avec du riz basmati parfumé, c’est un repas complet qui réchauffe le corps et l’âme.
6. Purée de Butternut au Beurre Noisette
Cette purée est tellement gourmande qu’elle vole souvent la vedette au plat principal ! Je cuis la butternut à la vapeur pour préserver ses saveurs, puis je la mixe avec du beurre légèrement noisette, une touche de muscade et un peu de crème.
Le résultat est d’une onctuosité indécente. Je vous préviens, vos invités vous en demanderont la recette à coup sûr.
7. Butternut Farcie aux Champignons et Quinoa
Pour un plat complet et impressionnant, je coupe une butternut en deux, je la vide de ses graines et je la fais rôtir au four. Pendant ce temps, je prépare une farce avec du quinoa cuit, des champignons poêlés, de l’échalote, du persil et un peu de fromage râpé.
Je farcis généreusement mes moitiés de butternut, je parsème de fromage et je remets au four jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné. Un plat végétarien qui en jette !
8. Gnocchis à la Butternut Maison
Faire ses gnocchis maison peut sembler intimidant, mais c’est vraiment plus simple qu’on ne le pense ! Je mélange de la chair de butternut cuite et réduite en purée avec de la farine, un œuf et un peu de sel. Je forme des petits boudins, je les découpe et je les fais cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Servis avec une simple sauce au beurre et à la sauge, ces gnocchis sont un pur moment de bonheur !
9. Soupe Thaï à la Butternut et Lait de Coco
Pour changer du classique velouté, cette soupe aux accents asiatiques est un vrai coup de cœur. Je fais revenir de la pâte de curry rouge, j’ajoute la butternut en cubes, du bouillon de légumes et du lait de coco. Je parfume avec de la citronnelle et du gingembre.
Quelques crevettes sautées par-dessus, des feuilles de coriandre fraîche et des cacahuètes concassées pour le croquant, et c’est un voyage en Thaïlande assuré !
10. Brownie à la Butternut (Si, si!)
Je vous vois d’ici froncer les sourcils, mais je vous jure que ça marche ! La butternut apporte une incroyable moelleux et permet de réduire la quantité de beurre. Je mélange de la purée de butternut (bien égouttée) avec des œufs, du sucre, du chocolat fondu et un peu de farine.
Le résultat ? Un brownie ultra-moelleux dont personne ne devinera jamais l’ingrédient secret. C’est ma façon préférée de faire manger des légumes aux enfants… et aux grands ! 😉
Astuces Conservation et Préparation de Butternut Recette
Pour gagner du temps, je prépare souvent de gros batches de butternut que je conserve au congélateur. Je la coupe en cubes, je la blanchis rapidement et hop, au freezer ! Ainsi, j’ai toujours de quoi improviser un repas rapide.
Autre astuce que j’utilise tout le temps : ne jetez pas les graines ! Nettoyées et torréfiées avec un peu de sel ou d’épices, elles font un snack délicieux ou une garniture croquante pour vos salades et veloutés.
Conclusion
La butternut est clairement la star de ma cuisine automnale et hivernale. Économique, savoureuse et polyvalente, elle se prête à mille et une préparations qui sortent de l’ordinaire. J’espère que ces 10 idées vous donneront envie de l’adopter vous aussi !
Alors, quelle recette allez-vous tester en premier ? Personnellement, je ne me lasse jamais du velouté et de la tarte au chèvre. Mais j’avoue avoir un faible grandissant pour ce brownie surprenant qui fait sensation à chaque dégustation !
Partagez vos expériences culinaires avec la butternut dans les commentaires, j’adore découvrir de nouvelles façons de la cuisiner. Bon appétit et amusez-vous en cuisine ! 🧡