Vous recevez bientôt et voulez profiter de vos invités sans passer la soirée en cuisine ? Préparez des entrées froide faciles la veille : une terrine, des verrines ou une salade composée peuvent attendre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Voici huit idées simples, avec des ingrédients faciles à trouver et des préparations pensées pour être faites à l’avance.
Table of Contents
8 entrées froides en un coup d’œil
| Entrée froide | Préparation à l’avance | Pour |
|---|---|---|
| Terrine de courgettes et feta | La veille | 6 personnes |
| Pain de thon froid | La veille | 6 à 8 personnes |
| Verrines concombre et fromage frais | Quelques heures avant | 4 personnes |
| Cake salé aux olives et à la feta | La veille | 6 à 8 personnes |
| Salade de lentilles et légumes | La veille | 4 personnes |
| Tomates mozzarella au basilic | Quelques heures avant | 4 personnes |
| Œufs mimosa | Le jour même ou la veille | 4 personnes |
| Verrines betterave et chèvre | Quelques heures avant | 4 personnes |
1. Terrine froide de courgettes et feta
Cette terrine se découpe facilement en tranches et se sert avec une salade verte ou une sauce au yaourt citronnée.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 courgettes moyennes
- 4 œufs
- 100 g de feta
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de menthe ou de persil ciselé
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les courgettes en petits dés et faites-les revenir dans l’huile pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir.
- Battez les œufs avec la crème et le poivre. Ajoutez la feta émiettée et les herbes.
- Incorporez les courgettes, puis versez le mélange dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Faites cuire environ 35 à 40 minutes. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
2. Pain de thon froid
Le pain de thon se prépare à l’avance, se tranche facilement et convient bien à un buffet froid. Retrouvez la recette détaillée ici : pain de thon froid apéritif.
Servez-le bien frais, en tranches, avec une salade verte ou une sauce au yaourt et au citron.
3. Verrines de concombre au fromage frais
Ces verrines fraîches sont rapides à assembler et apportent une touche légère au début du repas.
Ingrédients pour 4 verrines
- 1 concombre
- 150 g de fromage frais
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Quelques brins de ciboulette
- Poivre
Préparation
- Épluchez le concombre en laissant quelques bandes de peau, puis coupez-le en petits dés.
- Mélangez le fromage frais avec le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et le poivre.
- Répartissez le concombre dans les verrines et ajoutez la préparation au fromage.
- Couvrez et gardez au réfrigérateur. Servez dans les quelques heures qui suivent pour conserver une bonne texture.
Pour varier la présentation, vous pouvez vous inspirer de ces verrines apéritives.
4. Cake salé aux olives et à la feta
Préparé la veille, le cake salé est facile à découper et à transporter. Coupez-le en tranches pour une entrée ou en petits cubes pour un buffet.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de fromage râpé
- 80 g de feta
- 50 g d’olives dénoyautées et coupées
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, le lait et l’huile.
- Incorporez le fromage râpé, la feta et les olives. Poivrez.
- Versez dans un moule à cake et faites cuire 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et de conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée.
5. Salade froide de lentilles et légumes
Cette salade peut être préparée la veille : les lentilles auront le temps de s’imprégner de l’assaisonnement.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de lentilles cuites et égouttées
- 1 carotte râpée
- ½ poivron coupé en petits dés
- ½ oignon rouge finement émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- Poivre
Préparation
- Placez les lentilles, la carotte, le poivron et l’oignon dans un saladier.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le persil et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur les lentilles et mélangez.
- Couvrez et placez au réfrigérateur. Mélangez de nouveau avant de servir.
6. Tomates mozzarella au basilic
Simple et colorée, cette entrée ne demande que quelques ingrédients. Préparez-la quelques heures avant le repas pour que les tomates restent fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tomates mûres
- 2 boules de mozzarella
- Quelques feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre
Préparation
- Coupez les tomates et la mozzarella en tranches.
- Disposez-les en alternance dans un plat.
- Ajoutez le basilic, l’huile d’olive et le poivre.
- Couvrez le plat et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au service.
7. Œufs mimosa
Les œufs mimosa sont pratiques pour une entrée froide ou un buffet. Pour gagner du temps, faites cuire les œufs la veille et préparez la garniture le jour même.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise du commerce
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Ciboulette ciselée
- Poivre
Préparation
- Faites cuire les œufs 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les sous l’eau froide.
- Écalez-les et coupez-les en deux.
- Retirez les jaunes et écrasez-les avec la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette et le poivre.
- Garnissez les blancs avec ce mélange.
- Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
8. Verrines de betterave et chèvre
Le mélange de betterave douce et de fromage de chèvre donne une verrine colorée, facile à préparer à l’avance.
Ingrédients pour 4 verrines
- 2 betteraves cuites
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Quelques brins de ciboulette
- Poivre
Préparation
- Coupez les betteraves en petits dés.
- Mélangez le chèvre avec le yaourt, le citron, la ciboulette et le poivre.
- Répartissez les betteraves dans les verrines, puis ajoutez la préparation au chèvre.
- Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au service.
Comment préparer ses entrées froides la veille ?
Pour recevoir sans stress, organisez les préparations en fonction de leur texture :
- La veille : préparez la terrine, le cake et la salade de lentilles.
- Le jour même : garnissez les verrines et préparez les œufs mimosa.
- Quelques heures avant : assemblez les tomates mozzarella et gardez-les couvertes au frais.
- Juste avant de servir : ajoutez les herbes fraîches ou les éléments qui risquent de ramollir.
Vous trouverez d’autres idées dans notre sélection de recettes d’apéritifs froids.
Conseils de conservation et de service
Conservez les entrées sensibles dans des boîtes fermées au réfrigérateur et sortez-les juste avant de les servir. Pour les plats préparés maison, le ministère de l’Agriculture recommande de les placer au réfrigérateur au plus tard deux heures après leur préparation.
Pour un buffet ou un pique-nique, l’Anses recommande de respecter la chaîne du froid : gardez les plats cuisinés dans la zone la plus froide du réfrigérateur, réglée à 4 °C, et utilisez une glacière ou un sac isotherme pour les transporter. Consultez l’infographie de l’Anses sur la chaîne du froid.
Questions fréquentes
Quelle entrée froide peut-on préparer la veille ?
La terrine de courgettes, le cake salé et la salade de lentilles se préparent facilement la veille. Les verrines et les tomates mozzarella sont meilleures lorsqu’elles sont assemblées plus près du service.
Comment composer une entrée froide pour plusieurs invités ?
Prévoyez deux ou trois textures différentes, par exemple une terrine à trancher, des verrines individuelles et une salade à partager. Cela facilite le service et permet à chacun de choisir.
Comment transporter des entrées froides ?
Utilisez des boîtes hermétiques et placez-les dans une glacière avec des blocs réfrigérants. Gardez la glacière à l’ombre et ouvrez-la seulement au moment de servir.
Conclusion
Avec ces 8 entrées froides faciles à préparer la veille, vous pouvez organiser un repas convivial tout en avançant une partie de la préparation. Terrine, cake salé, salade ou verrines : choisissez deux ou trois recettes adaptées à votre menu, gardez-les au frais et sortez-les au dernier moment.