Recette d’aubergines à la parmigiana : 6 étapes faciles

Cette recette d’aubergines à la parmigiana associe des tranches d’aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée au basilic et du fromage gratiné. Ce plat italien convivial se prépare en couches, puis cuit au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servez-le comme plat principal avec une salade verte ou accompagnez-le de pain. La recette demande un peu de temps pour faire dégorger les aubergines, mais les étapes restent simples.

La parmigiana d’aubergines en un coup d’œil

Ingrédients

• 3 aubergines moyennes
• 700 g de tomates concassées ou de passata
• 250 g de mozzarella
• 60 g de parmesan râpé
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de farine, facultatif
• Huile pour la cuisson des aubergines
• Sel et poivre

Préparation en 6 étapes

1. Préparer les aubergines

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ ½ cm dans le sens de la longueur. Disposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.

Cette étape aide à retirer une partie de leur eau. Rincez rapidement les tranches, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

2. Préparer la sauce tomate

Émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez les tomates, quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Cuire les tranches d’aubergines

Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Faites dorer les tranches d’aubergines en plusieurs fois, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour une version moins riche, badigeonnez les tranches d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire au four à 220 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

4. Préparer le fromage et le plat

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la s’égoutter quelques minutes si elle rend beaucoup d’eau.

Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Cela empêchera les aubergines d’attacher et donnera du goût à la première couche.

5. Monter les couches de parmigiana

Disposez une couche d’aubergines dans le plat. Ajoutez un peu de sauce tomate, quelques tranches de mozzarella et une petite quantité de parmesan.

Répétez les couches jusqu’à utiliser tous les ingrédients. Terminez par de la sauce tomate, de la mozzarella et le reste du parmesan.

6. Cuire au four et laisser reposer

Enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré sur le dessus. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement le plat avec du papier aluminium.

Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Les couches se tiendront mieux et les saveurs auront le temps de se mélanger.

Conseils pour réussir la parmigiana

• Séchez bien les aubergines après les avoir rincées pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
• Égouttez la mozzarella si elle est très humide afin que la sauce ne devienne pas liquide.
• Faites mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
• Laissez reposer le plat avant de le découper pour obtenir des parts plus nettes.
• Préparez le plat à l’avance et réchauffez-le doucement au four avant de le servir.

Que servir avec des aubergines à la parmigiana ?

La parmigiana est généreuse et se suffit à elle-même, mais vous pouvez l’accompagner de :

• Une salade verte avec une vinaigrette légère
• Du pain croustillant
• Des légumes rôtis
• Une petite portion de pâtes nature

Pour une autre façon de cuisiner ce légume, découvrez aussi notre caviar d’aubergine facile au four. Vous pouvez également consulter cette recette d’aubergines à la parmigiana sur 750g.

Questions fréquentes

Faut-il faire dégorger les aubergines ?

Ce n’est pas toujours indispensable, mais le salage suivi d’un temps de repos aide à retirer une partie de leur eau. Pensez à les sécher avant de les cuire.

Peut-on préparer la parmigiana à l’avance ?

Oui. Vous pouvez monter le plat quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant cuisson. Vous pouvez aussi cuire le plat à l’avance, puis le réchauffer doucement au four.

Comment conserver les restes ?

Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte fermée au réfrigérateur. Réchauffez uniquement la portion souhaitée au four ou au micro-ondes.

Peut-on griller les aubergines au lieu de les faire frire ?

Oui. Faites-les griller au four avec un léger filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La texture sera un peu différente, mais cette méthode demande moins d’huile.

Conclusion

Cette recette d’aubergines à la parmigiana est un plat italien facile à préparer avec des ingrédients simples : aubergines, tomates, mozzarella et parmesan. En superposant les ingrédients et en laissant le plat reposer avant de le servir, vous obtenez un gratin fondant et savoureux à partager.