Aujourd’hui, je vais vous emmener faire un petit voyage culinaire en Corée sans même quitter votre cuisine. On va préparer ensemble une recette kimchi qui déchire ! J’ai découvert ce plat lors d’un voyage à Séoul il y a quelques années, et depuis, je ne peux plus m’en passer. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté au kimchi maison, vous ne voudrez plus jamais acheter celui du supermarché. C’est comme comparer une pizza surgelée à une vraie pizza italienne… y’a pas photo !
Table of Contents
Qu’est-ce que la recette Kimchi, au fait ?
La recette kimchi, c’est LA star de la cuisine coréenne ! On parle d’un chou chinois fermenté avec un mélange d’épices qui vous explosent en bouche. Les Coréens le mangent pratiquement à tous les repas, et franchement, je les comprends.
J’ai essayé ma première recette kimchi après avoir bingé une série coréenne où les personnages en mangeaient constamment. La curiosité m’a piqué, et me voilà maintenant à vous partager ma passion !
La recette kimchi n’est pas seulement délicieux, c’est aussi un concentré de bienfaits pour la santé. Bourré de probiotiques grâce à la fermentation, il aide à maintenir une flore intestinale au top. Et entre nous, qui n’a pas besoin d’un coup de pouce digestif de temps en temps ? 🙂
Les Ingrédients Nécessaires Pour la recette kimchi
Pour réaliser un kimchi maison qui déchire, voici ce qu’il vous faut :
- 1 gros chou chinois (napa)
- 5-6 cuillères à soupe de sel marin (pas le sel de table, svp !)
- 1/4 tasse de poudre de piment coréen (gochugaru) – réglez selon votre tolérance au piquant
- 4-5 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 3 cm)
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (ou sauce soja pour version végé)
- 2-3 oignons verts hachés
- 1 carotte râpée
- 1 navet râpé (optionnel, mais ça donne du croquant)
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour nourrir les bactéries, pas pour le goût)
J’utilise toujours du gochugaru authentique que je trouve dans les épiceries asiatiques. Franchement, ne le remplacez pas par un autre piment si vous pouvez l’éviter – la saveur est vraiment unique ! La dernière fois que j’ai essayé avec du piment d’Espelette, le résultat était bon… mais ce n’était plus vraiment du kimchi.
La Préparation Pas à Pas
Étape 1 : Préparer le Chou
Commencez par couper votre chou en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur dur puis coupez chaque moitié en quartiers.
Salez généreusement chaque feuille de chou (c’est là que le sel marin entre en jeu). J’insiste sur ce point : ne lésinez pas sur le sel ! Il va extraire l’eau du chou et le rendre plus souple pour la fermentation.
Laissez reposer votre chou salé dans un grand saladier pendant environ 2 heures. Je le retourne toutes les 30 minutes pour m’assurer que le sel agit uniformément. Vous verrez, le chou va rendre beaucoup d’eau et commencer à ramollir.
Étape 2 : Préparer la Pâte Épicée
Pendant que votre chou se détend dans son bain salé, préparez la pâte qui va donner toute sa personnalité à votre kimchi.
Dans un bol, mélangez le gochugaru, l’ail écrasé, le gingembre râpé, la sauce poisson et le sucre. Ajoutez les légumes râpés et les oignons verts hachés. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène d’un beau rouge intense.
Personnellement, j’aime ajouter un peu de jus de pomme pour donner une touche de douceur qui contrebalance le piquant. C’est mon petit twist perso !
Étape 3 : Rincer et Égoutter le Chou
Après les 2 heures de repos, rincez abondamment votre chou sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Ne skipper pas cette étape, sinon votre kimchi sera beaucoup trop salé !
Pressez délicatement le chou pour éliminer l’excès d’eau. J’utilise généralement une essoreuse à salade pour cette étape, mais vous pouvez aussi le faire à la main.
Étape 4 : Le Grand Mélange
C’est le moment de mettre les mains à la pâte (littéralement) ! Enfilez des gants jetables (à moins que vous ne vouliez garder les mains rouges pendant quelques jours :/).
Prenez chaque feuille de chou et badigeonnez-la généreusement avec la pâte épicée. Insistez bien entre chaque feuille. C’est un travail minutieux, mais croyez-moi, ça fait toute la différence !
J’aime vraiment cette étape – c’est presque méditative, et l’odeur qui commence à se dégager est juste incroyable.
Étape 5 : La Fermentation
Tassez votre kimchi dans un bocal en verre propre. Appuyez bien pour éliminer les poches d’air. Laissez environ 3 cm d’espace en haut du bocal car le kimchi va “travailler” et pourrait déborder.
Fermez le bocal, mais pas trop hermétiquement – les gaz doivent pouvoir s’échapper pendant la fermentation.
Laissez votre création à température ambiante pendant 1 à 5 jours selon la température de votre cuisine et l’acidité que vous recherchez. En été, 24h peuvent suffire, alors qu’en hiver, je laisse parfois fermenter jusqu’à une semaine.
Mon conseil : goûtez chaque jour pour suivre l’évolution. Quand vous aimez le goût, direction le frigo pour ralentir la fermentation !
Comment Utiliser Votre Kimchi
Le kimchi ne se contente pas d’être un simple accompagnement ! Voici comment je l’utilise :
- Comme garniture pour des tacos (fusion food pour la win !)
- Mélangé à du riz frit pour un bokkeumbap express
- Dans des ramens maison pour les upgrader instantanément
- Sur une pizza (sérieusement, essayez !)
- Dans une omelette avec un peu de fromage
Ma recette préférée reste le kimchi-jjigae, une soupe coréenne réconfortante parfaite quand le kimchi commence à être bien acide. Je la prépare avec du porc, du tofu et bien sûr, beaucoup de kimchi !
Foire Aux Questions
Mon kimchi peut-il tourner ?
Le kimchi est déjà un aliment “tourné” – c’est le principe de la fermentation ! Tant qu’il sent acide mais pas pourri, qu’il n’y a pas de moisissures et que la couleur reste normale, tout va bien.
Combien de temps se conserve le kimchi ?
Au réfrigérateur, votre recette kimchi peut tenir facilement 3 à 6 mois. Il continuera à fermenter lentement, devenant de plus en plus acide. Perso, j’adore le kimchi bien mûr pour cuisiner !
Puis-je réduire le piquant ?
Absolument ! Diminuez simplement la quantité de gochugaru. Pour un kimchi vraiment doux, remplacez une partie du piment par de la poudre de paprika fumé.
Mon kimchi n’est pas assez acide, que faire ?
Patience, jeune Padawan ! La fermentation prend du temps. Si après une semaine il n’est toujours pas assez acide, laissez-le quelques heures à température ambiante avant de le remettre au frigo.
Conclusion
Voilà, vous savez maintenant préparer votre propre kimchi maison ! C’est une recette qui demande un peu de patience, mais qui vous récompensera largement avec ses saveurs complexes et ses bienfaits santé.
La première fois que j’ai réalisé du kimchi, j’étais super stressé à l’idée de rater la fermentation. Mais franchement, c’est plus facile qu’il n’y paraît ! La nature fait le plus gros du travail pendant que vous vous prélassez sur votre canapé.
Alors, vous vous lancez dans l’aventure kimchi ce weekend ? Partagez vos expériences en commentaires, j’adore voir vos créations et vos twists personnels sur cette recette traditionnelle ! Et si vous avez des questions, n’hésitez pas – je suis là pour vous aider à devenir des pros du kimchi. À vos bocaux ! 😉