Quand les journées fraîchissent, le potimarron s’invite dans les soupes, les gratins et les plats rôtis. Sa chair douce et légèrement sucrée se marie aussi bien avec des épices qu’avec du fromage ou des herbes fraîches. Voici 8 recettes faciles avec du potimarron pour varier les repas d’automne, avec des idées simples à adapter selon ce que vous avez dans votre cuisine.
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Faut-il éplucher le potimarron ?
La peau du potimarron devient tendre à la cuisson et peut généralement se manger. Lavez et brossez soigneusement la courge, puis retirez les graines et les filaments. Si la peau est très épaisse ou abîmée, vous pouvez l’enlever avec un économe.
Pour le couper plus facilement, posez-le sur une planche stable et utilisez un grand couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi le passer quelques minutes au four pour attendrir légèrement sa peau.
1. Velouté de potimarron à la noix de coco
Pour une soupe douce et parfumée, faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile. Ajoutez le potimarron coupé en cubes, couvrez de bouillon et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre. Mixez avec du lait de coco, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de curry.
Pour une version plus nourrissante, ajoutez des lentilles corail avant la cuisson. Servez le velouté avec des graines de courge ou quelques croûtons. Retrouvez aussi cette recette de velouté de potimarron à la noix de coco.
2. Potimarron rôti au four
Coupez le potimarron en quartiers ou en cubes, puis mélangez-le avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym. Étalez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Faites-les rôtir à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, en les retournant à mi-cuisson.
Cette recette de potimarron au four accompagne facilement une viande rôtie, du poisson ou une céréale comme le quinoa. Pour une touche sucrée-salée, ajoutez un filet de miel avant la cuisson.
3. Gratin de potimarron au fromage
Disposez des cubes de potimarron précuits dans un plat à gratin. Versez un mélange de crème, d’ail et de noix de muscade, puis recouvrez de fromage râpé. Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la courge soit fondante.
Le comté, le gruyère ou le parmesan conviennent bien. Pour un plat complet, ajoutez des champignons revenus à la poêle ou des morceaux de poulet déjà cuits.
4. Soupe de potimarron et noisettes
Faites cuire le potimarron avec un oignon et du bouillon, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Au moment de servir, ajoutez des noisettes concassées et légèrement grillées. Leur croquant contraste avec le velouté de la soupe.
Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix ou des graines de courge. Pour d’autres idées dans le même esprit, essayez cette soupe d’automne au potiron et aux noisettes.
5. Potimarron farci au riz et aux champignons
Coupez le haut d’un petit potimarron et retirez les graines. Faites précuire la courge au four pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, mélangez du riz cuit avec des champignons sautés, un peu d’oignon, du persil et du fromage râpé.
Garnissez le potimarron avec cette farce, replacez son chapeau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre. Servez-le entier ou coupé en quartiers.
6. Purée de potimarron facile
Faites cuire les cubes de potimarron à la vapeur ou dans une casserole avec un fond d’eau. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de muscade.
Si la purée semble trop humide, faites-la dessécher quelques minutes à feu doux en remuant. Elle accompagne très bien une volaille, des saucisses ou des légumes rôtis.
7. Poêlée de potimarron, pommes et oignons
Faites revenir un oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez des cubes de potimarron et faites-les dorer quelques minutes. Incorporez ensuite une pomme coupée en morceaux et un fond d’eau ou de bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Assaisonnez avec du poivre et du thym. Cette poêlée accompagne un plat de viande ou peut être servie avec du riz pour un repas végétarien.
8. Soupe de courge aux carottes
Pour une soupe colorée et simple, faites cuire le potimarron avec des carottes, un oignon et du bouillon. Mixez avec un peu de crème ou de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Vous pouvez vous inspirer de ces recettes de soupe de butternut et carottes ou de soupe de butternut crémeuse en remplaçant tout ou partie de la courge par du potimarron.
Conseils pour bien cuisiner le potimarron
- Choisissez une courge ferme, sans tache molle ni fissure.
- Lavez-la soigneusement si vous souhaitez garder la peau.
- Coupez les morceaux en tailles similaires pour une cuisson uniforme.
- Goûtez avant d’ajouter beaucoup d’épices : le potimarron a une saveur douce qui se suffit souvent à elle-même.
- Conservez les restes cuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les avant de servir.
Quelles recettes faciles avec du potimarron choisir ?
Pour un dîner rapide, le potimarron rôti au four ou la soupe de courge aux carottes demande peu de préparation. Pour un repas plus généreux, optez pour le gratin ou le potimarron farci. Et si vous cherchez une recette facile à préparer à l’avance, la purée et le velouté se réchauffent aisément.
Avec ces huit idées, vous pouvez cuisiner le potimarron de plusieurs façons tout au long de l’automne, en adaptant les assaisonnements et les accompagnements à vos envies.