Si vous avez récemment fait défiler TikTok ou Instagram, Vous soyez tombé sur une brochette scintillante de fruits glacés au sucre : un phénomène adorablement croquant qu’on appelle le tanghulu fruit. Originaire de Chine et vieux de plus de 800 ans, ce snack irrésistible connaît actuellement un regain de popularité en France et en Europe. Pourquoi ? Parce qu’en plus d’offrir un effet ASMR qui séduit les amoureux du croustillant, il est étonnamment simple à réaliser à la maison.
Je me souviens de la première fois où j’ai tenté cette recette dans ma cuisine. Je voulais surprendre mes enfants avec une gourmandise à la fois saine (bonjour les fruits !) et originale. Résultat : un succès total. Aujourd’hui, je partage avec vous ma version facile et inratable, idéale pour les petits comme les grands.
Table of Contents
Ingrédients pour la recette Tanghulu fruit
Voici la liste simple des ingrédients nécessaires pour réaliser votre tanghulu fruit à la maison :
- 250g de fruits frais au choix (fraises, raisin, myrtilles, mandarines, pommes mini…)
- 200g de sucre blanc cristallisé
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (ou miel pour une alternative naturelle)
- Piques à brochettes en bois
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
Astuce : Les fruits doivent être bien secs avant d’être enrobés ! L’eau empêche le sucre de coller et ruine l’effet craquant.
Étape 1 : Préparez les fruits
Lavez soigneusement vos fruits, surtout les fraises et les raisins, puis séchez-les à l’aide d’un linge propre. L’humidité est l’ennemi numéro 1 du sucre caramélisé : même quelques gouttelettes peuvent ruiner votre enrobage.
Ensuite, piquez chaque fruit sur un bâtonnet en bois. Ne surchargez pas : 2 ou 3 fruits par bâton suffisent pour une cuisson homogène et une manipulation facile.
Étape 2 : Lancez la cuisson du sucre
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose (ou miel). Chauffez à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre atteigne 150°C – soit le stade de craquelure (appelez-le “Hard Crack” en pâtisserie !).
Astuce expert : Un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié ici. Sans lui, prenez un peu de sirop et plongez-le dans de l’eau froide – il doit casser net.
Étape 3 : Enrobez vos fruits
Une fois le sucre à bonne température, éteignez le feu. Plongez rapidement un bâton de fruits dans le sirop, tournez pour bien les enrober, puis déposez immédiatement sur du papier sulfurisé ou un tapis silicone.
Attention : le sirop est extrêmement chaud. Travaillez avec précaution et éloignez les enfants à cette étape.
Étape 4 : Laissez refroidir
Laissez les brochettes reposer à l’air libre pendant au moins 10 à 15 minutes. Le sucre devient alors vitreux et craquant. Magie !
Optionnel mais délicieux : saupoudrez de graines de sésame ou de zeste d’orange pendant que le sucre est encore chaud.
Étape 5 : Dégustez sans tarder !
Le tanghulu fruit se croque idéalement dans les 30 minutes après préparation, pour que le sucre conserve tout son croquant sans devenir collant.
Temps total :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10-12 minutes
- Refroidissement : 15 minutes
- Total : 35 minutes
Valeurs nutritionnelles par portion
Voici une estimation nutritionnelle pour une brochette composée de 3 fruits (fraises ou raisins par exemple) :
- Calories : 120 kcal
- Glucides : 28g
- Dont sucres : 26g
- Fibres : 1,2g
- Vitamine C : 15% AJR
Bien que riche en sucre, le tanghulu peut être une meilleure alternative qu’une barre chocolatée industrielle, surtout s’il est accompagné de fruits riches en antioxydants !
Comment servir le tanghulu fruit ?
Vous cherchez à sublimer votre tanghulu fruit ? Voici quelques idées qui feront leur petit effet :
- En déco gourmande sur un gâteau d’anniversaire ou des cupcakes
- Sur une table de fêtes comme amuse-bouche ou cocktail sweet & fresh
- Avec une touche de menthe fraîche pour réveiller les papilles
- Servi avec une boule de glace vanille ou un yaourt nature
Astuce : trempez d’abord légèrement les fruits dans un zeste de jus de citron vert pour une pointe d’acidité !
Erreurs courantes à éviter
Réaliser un tanghulu fruit paraît simple, mais quelques pièges peuvent gâcher le croquant. Voici mes conseils pour réussir à tous les coups :
- Utiliser des fruits humides – L’humidité fait fondre le sucre caramélisé. Asséchez vos fruits avec un linge doux ou une serviette en papier.
- Rater la température du sucre – Trop bas, le sucre reste mou. Trop haut, il brunit et devient amer. Idéal : 150°C.
- Ne pas tout enrober rapidement – Le sucre fige très vite. Organisez-vous avant de commencer à tremper.
- Toucher le sucre chaud – Brûlure assurée ! Utilisez pinces, gants ou baguettes pour manipuler les brochettes.
Stockage et conseils de conservation
Ce snack est conçu pour être dégusté rapidement. Cependant, voici quelques astuces si vous devez le conserver :
- Placez les brochettes dans un récipient hermétique, séparées par du papier sulfurisé.
- Évitez le réfrigérateur : l’humidité ramollit la couche croquante.
- Conservez à température ambiante (max 1 jour).
Préparation à l’avance : Vous pouvez laver, sécher et piquer les fruits 1 jour à l’avance. Ne réalisez l’enrobage que juste avant de servir.
Conclusion
En résumé, le tanghulu fruit est une façon amusante, esthétique et savoureuse de transformer des fruits simples en une gourmandise digne d’un chef pâtissier… en moins de 40 minutes. Riche en textures et totalement personnalisable, ce snack ravira toute la famille lors d’un dimanche gourmand, d’un goûter ou d’un buffet festif.
Pourquoi ne pas tenter dès aujourd’hui votre propre recette tanghulu et partager vos créations sur vos réseaux sociaux ? N’oubliez pas de laisser un commentaire ou de découvrir d’autres recettes faciles sur notre site. À vos casseroles !
Foire Aux Questions (FAQs)
1. Peut-on utiliser des fruits congelés pour le tanghulu ?
Non recommandé. Les fruits congelés contiennent de l’eau, ce qui empêche le caramel de coller. Utilisez toujours des fruits frais bien secs.
2. Peut-on remplacer le sucre blanc ?
Le sucre blanc fonctionne le mieux car il cristallise rapidement. Le sucre de coco ou roux ne donnera pas le même “crack”. En revanche, vous pouvez ajouter un peu de miel ou sirop pour varier le goût.
3. Le sucre durcit trop vite, que faire ?
Maintenez la casserole sur un bain-marie très doux pendant l’enrobage. Cela garde le sucre liquide plus longtemps.
4. Peut-on ajouter des colorants ou arômes ?
Oui, quelques gouttes de colorant ou d’arôme naturel (vanille, citron) dans le sirop donnent une touche stylée et personnalisée.
5. À partir de quel âge peut-on en donner aux enfants ?
Le sucre caramélisé étant dur, il faut éviter pour les enfants de moins de 4 ans à cause des risques de cassure dentaire ou d’étouffement.