Le printemps! Cette saison où l’on range enfin les raclettes et les plats mijotés pour faire place à des recettes plus légères et colorées. Vous cherchez à renouveler vos menus avec les produits de saison? Parfait! J’ai testé pour vous une tonne de recettes de printemps ces dernières années, et j’ai sélectionné mes 10 favorites. Des recettes simples, rapides, mais qui en jettent quand même un peu (parce qu’on a tous envie d’impressionner nos invités, avouons-le).
Table of Contents
Pourquoi les recettes de printemps sont idéales en ce moment
Je ne sais pas vous, mais dès que les premiers rayons de soleil pointent leur nez, j’ai envie de changer complètement ma façon de cuisiner. Exit les plats réconfortants de l’hiver, bonjour légèreté et fraîcheur!
Le printemps nous offre des produits incroyables:
- Des légumes primeurs encore tendres et pleins de saveurs
- Des herbes fraîches qui réveillent n’importe quelle recette
- Des fruits qui commencent à avoir du goût (parce que franchement, les fraises d’hiver, c’est juste triste…)
Alors pourquoi se priver? Voici mes recettes de printemps favorites, testées et approuvées!
1. Tarte aux asperges vertes et chèvre frais
Vous avez déjà remarqué comme les étals regorgent d’asperges dès le mois de mars? C’est LE légume star du printemps, et j’adore ça!
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 1 botte d’asperges vertes
- 150g de chèvre frais
- 3 œufs
- 20cl de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Préparation:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
- Cassez les extrémités dures des asperges (elles se cassent naturellement au bon endroit si vous les pliez).
- Blanchissez les asperges 3 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les.
- Disposez-les en rayons sur la pâte, émiettez le chèvre entre les asperges.
- Battez les œufs avec la crème, assaisonnez et versez sur la tarte.
- Enfournez pour 30 minutes environ.
Mon petit plus: J’ajoute toujours un peu de zeste de citron dans l’appareil pour donner une touche de fraîcheur supplémentaire. Ça change tout!
2. Risotto aux petits pois et menthe
Quand on parle de recettes de printemps, je pense immédiatement à ce risotto. C’est frais, c’est vert, c’est le printemps dans une assiette!
Ingrédients:
- 300g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 1 oignon
- 300g de petits pois frais (ou surgelés, soyons réalistes)
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1L de bouillon de légumes
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre
Préparation:
J’ai longtemps pensé que faire un risotto était compliqué… Quelle erreur! C’est juste un peu de patience:
- Faites chauffer le bouillon à côté.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
- Ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en remettre.
- À mi-cuisson, ajoutez les petits pois.
- Après 18-20 minutes, le riz doit être al dente.
- Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan et la menthe ciselée.
Vous vous demandez si c’est vraiment nécessaire d’ajouter le bouillon petit à petit? La réponse est OUI. C’est ce qui donne cette texture crémeuse qu’on adore dans le risotto.
3. Salade de fraises, feta et basilic
Vous pensiez que les fraises étaient réservées aux desserts? Détrompez-vous! Cette salade sucrée-salée fait partie de mes recettes de printemps préférées quand les premières fraises gariguettes apparaissent.
Ingrédients:
- 400g de fraises bien mûres
- 150g de feta
- Une poignée de basilic frais
- 50g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Préparation:
- Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux.
- Émiettez la feta.
- Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
- Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.
Astuce perso: Si vous n’avez pas de pignons (ou si le prix vous a fait tomber dans les pommes), les amandes effilées fonctionnent super bien aussi!
4. Omelette aux fines herbes et fleurs comestibles
Le printemps, c’est l’explosion des herbes fraîches dans le jardin! Cette omelette simple mais délicieuse est idéale pour un déjeuner rapide et pourtant très “instagrammable” (oui, on mange aussi avec les yeux, n’est-ce pas?).
Ingrédients:
- 6 œufs
- 1 bouquet de fines herbes mélangées (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon…)
- Quelques fleurs comestibles (pensées, capucines, fleurs de ciboulette…)
- 30g de beurre
- Sel, poivre
Préparation:
- Battez les œufs en omelette, salez, poivrez.
- Ciselez finement les herbes et ajoutez-en la majorité dans les œufs.
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Versez les œufs et faites cuire à feu moyen sans trop remuer.
- Avant de servir, parsemez du reste des herbes et des fleurs comestibles.
Cette recette est tellement simple qu’on en oublierait presque à quel point elle est délicieuse. Les fleurs comestibles apportent une touche de couleur et un léger parfum qui fait toute la différence.
5. Soupe froide de concombre et yaourt à la menthe
Quand les températures commencent à grimper, rien de tel qu’une soupe froide! Cette recette ultra-fraîche fait partie de mes recettes de printemps préférées pour les journées chaudes.
Ingrédients:
- 2 concombres
- 500g de yaourt grec
- 2 gousses d’ail
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation:
- Épluchez et épépinez les concombres, coupez-les en morceaux.
- Mixez-les avec l’ail, la menthe (gardez quelques feuilles pour la déco), le jus et le zeste de citron.
- Ajoutez le yaourt grec et l’huile d’olive, mixez à nouveau.
- Salez, poivrez selon votre goût.
- Réservez au frais au moins 2 heures.
Conseil de pro: Servez cette soupe avec des glaçons et un filet d’huile d’olive. FYI, vous pouvez la préparer la veille, elle sera encore meilleure!
6. Pâtes primavera aux légumes nouveaux
Le mot “primavera” signifie littéralement “printemps” en italien, alors forcément, cette recette a sa place dans ma sélection de recettes de printemps!
Ingrédients:
- 400g de pâtes (type penne ou farfalle)
- 1 botte d’asperges vertes
- 200g de petits pois
- 1 botte de carottes nouvelles
- 2 courgettes
- 1 oignon nouveau
- 20cl de crème fraîche
- 50g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation:
- Faites cuire les pâtes al dente.
- Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits morceaux.
- Faites-les revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour finir la cuisson.
- Égouttez les pâtes et ajoutez-les aux légumes.
- Incorporez la crème et le parmesan râpé.
- Assaisonnez et servez immédiatement.
Cette recette est ultra adaptable: utilisez les légumes de saison que vous trouvez! C’est ça la beauté des recettes de printemps – on suit ce que la nature nous offre.
7. Tartines d’avocat et radis croquants
Le radis, c’est LA star des apéros de printemps. Combiné à l’avocat, c’est un duo gagnant!
Ingrédients:
- 4 tranches de pain au levain
- 2 avocats bien mûrs
- 1 botte de radis
- 1 citron
- Quelques pousses d’alfalfa ou de roquette
- Fleur de sel, poivre
Préparation:
- Toastez légèrement le pain.
- Écrasez les avocats à la fourchette avec un peu de jus de citron, sel et poivre.
- Tartinez généreusement le pain avec l’avocat.
- Coupez les radis en fines rondelles et disposez-les joliment sur l’avocat.
- Ajoutez les pousses, un peu de zeste de citron et un tour de moulin à poivre.
C’est frais, c’est croquant, c’est parfait pour un déjeuner léger ou un apéro dînatoire!
8. Clafoutis aux premiers fruits rouges
On passe au sucré avec ce classique revisité aux fruits de saison. Les premières fraises et les dernières rhubarbes font un mariage parfait!
Ingrédients:
- 250g de fraises
- 2 tiges de rhubarbe
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 70g de farine
- 25cl de lait
- 10cl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux.
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.
- Disposez les fruits dans un plat à gratin beurré.
- Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine puis le lait et la crème.
- Versez cette préparation sur les fruits.
- Enfournez pour 35-40 minutes.
Vous vous demandez si la rhubarbe n’est pas trop acide? C’est justement ce qui fait son charme quand elle est bien sucrée! 🙂
9. Buddha bowl printanier
Le buddha bowl, c’est LA recette parfaite quand on veut manger sain sans se prendre la tête. Ma version printanière est bourrée de recettes de printemps en une seule!
Ingrédients:
- 150g de quinoa
- 1 avocat
- 100g de pousses d’épinards
- 100g de petits pois frais
- 1 concombre
- 100g de feta
- 2 œufs
- Graines germées (alfalfa, radis…)
- Pour la sauce: huile d’olive, citron, miel, moutarde
Préparation:
- Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
- Faites cuire les œufs 6 minutes pour qu’ils soient mollets.
- Blanchissez rapidement les petits pois.
- Dans un grand bol, disposez le quinoa, puis tous les ingrédients par sections.
- Émulsionnez les ingrédients de la sauce et arrosez le tout.
Ce qui est génial avec cette recette de printemps, c’est qu’elle évolue avec la saison. En été, j’y mets des tomates, en automne des champignons… C’est la recette caméléon par excellence!
10. Tarte au citron meringuée revisitée aux herbes du jardin
On termine en beauté avec ma version un peu folle de la tarte au citron. L’ajout d’herbes fraîches lui donne un twist printanier irrésistible!
Ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 4 citrons (jus et zeste)
- 150g de sucre
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de thym citron ou de verveine ciselée
- Pour la meringue: 3 blancs d’œufs, 150g de sucre
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.
- Mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, le beurre fondu et les œufs.
- Faites chauffer doucement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez les herbes ciselées.
- Versez sur le fond de tarte et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre petit à petit.
- Recouvrez la tarte de meringue et passez au four ou au chalumeau pour la colorer.
IMO, c’est la tarte au citron la plus rafraîchissante qui soit. Les herbes apportent une dimension aromatique qui surprend toujours mes invités!
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Pourquoi ces recettes de printemps vont changer votre vie
Ces 10 recettes de printemps ont plusieurs avantages:
- Elles sont rapides à préparer – parfait quand on a envie de profiter du beau temps plutôt que de rester en cuisine
- Elles utilisent des produits de saison – meilleurs pour la planète, le porte-monnaie et les papilles
- Elles sont facilement adaptables selon ce que vous trouvez au marché
- Elles apportent de la couleur et de la fraîcheur à votre table
Alors, laquelle allez-vous essayer en premier? Personnellement, je commence toujours la saison avec la tarte aux asperges. C’est mon petit rituel qui marque officiellement l’arrivée du printemps dans ma cuisine!
Vous savez ce qui est génial avec le printemps? C’est cette période où l’on a envie de tout redécouvrir, de renouveler ses habitudes, de faire le plein de vitamines après l’hiver. Ces recettes de printemps sont justement là pour ça – pour vous donner un coup de boost culinaire et impressionner vos proches avec des plats simples mais qui en jettent.
Alors sortez vos tabliers, direction le marché, et régalez-vous avec ces recettes fraîches et colorées. Le printemps n’attend que vous dans votre assiette!