Recette Nems au Poulet Croustillants (Recette Asiatique)

Vous aimez les nems au poulet mais vous pensez que c’est trop compliqué à faire à la maison ?

La plupart des Français adorent la cuisine asiatique, mais peu osent préparer des chez eux. Pourtant, c’est vraiment accessible, même pour un cuisinier débutant. En plus, faire vos propres nems au poulet vous permet de choisir des ingrédients de qualité et d’éviter les additifs qu’on trouve dans les versions industrielles.

Je vais vous montrer comment faire des nems croustillants dehors et savoureux dedans, étape par étape.

Ingrédients pour 20 Nems au Poulet

Pour la farce

500g de blanc de poulet frais
100g de vermicelles de riz
2 carottes moyennes
1 oignon moyen
50g de champignons noirs séchés (ou des champignons de Paris frais)
3 gousses d’ail hachées
2 cm de gingembre frais râpé
3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de poivre noir

Pour l’assemblage

20 galettes de riz rondes (22 cm)
1 blanc d’œuf battu
1 litre d’huile pour friture

Pour la sauce

6 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
1 gousse d’ail hachée
1 petit piment rouge haché (facultatif)
1 cuillère à soupe de carottes râpées

Accompagnements

Feuilles de laitue
Menthe fraîche
Coriandre fraîche
Basilic thaï (si possible)

Préparation des Nems au Poulet

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Faites tremper les vermicelles dans l’eau tiède pendant 15 minutes, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 3-4 cm.
Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les 20 minutes dans l’eau tiède, égouttez et émincez-les.
Hachez finement le poulet au couteau ou mixez-le par impulsions (sans en faire une purée).
Râpez les carottes et émincez l’oignon.

Mon petit truc : Mixez la moitié du poulet et coupez l’autre moitié en petits morceaux. Ça donne une meilleure texture à vos nems poulet.

Étape 2 : Faire la farce

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail et le gingembre, cuisez 30 secondes.
Ajoutez le poulet et faites-le revenir 3-4 minutes.
Mettez les carottes et les champignons, cuisez encore 2 minutes.
Versez la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le sucre, mélangez bien.
Ajoutez les vermicelles et mélangez pour qu’ils prennent les saveurs.
Incorporez les herbes hachées et le poivre.
Laissez refroidir complètement (30 minutes au frigo, c’est l’idéal).

À savoir : La réussite de vos nems poulet dépend beaucoup de la farce ! Ne sautez pas l’étape du refroidissement, sinon vos galettes de riz vont ramollir trop vite.

Étape 3 : Former les nems

Préparez un plan de travail propre et légèrement humide.
Trempez une galette de riz dans l’eau tiède pendant 5 secondes seulement.
Posez-la sur le plan de travail (elle va continuer à ramollir).
Quand elle est souple mais encore un peu ferme, mettez 2 cuillères à soupe de farce sur le tiers inférieur.
Repliez les côtés gauche et droit vers l’intérieur.
Repliez le bas sur la farce et roulez jusqu’en haut.
Collez le bord avec un peu de blanc d’œuf.
Posez le nem sur un plat, joint en dessous, et couvrez d’un linge humide.
Continuez avec le reste des galettes et de la farce.

Astuce importante : Ne trempez pas trop longtemps les galettes de riz ! 5 secondes suffisent, elles continueront à ramollir toutes seules. Faites une galette à la fois et gardez vos mains légèrement humides.

Étape 4 : Frire les nems

Chauffez l’huile à 170-180°C (un petit morceau de pain doit remonter et dorer en 15 secondes).
Faites frire les nems par petits groupes (4-5 à la fois) pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

Conseil : La température de l’huile est très importante. Trop froide, vos nems poulet seront gras ; trop chaude, ils brûleront avant d’être cuits à l’intérieur.

Étape 5 : Préparer la sauce

Mélangez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert et l’eau.
Ajoutez le sucre et remuez bien.
Incorporez l’ail, le piment si vous voulez, et les carottes râpées.
Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

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Comment servir et déguster

Servez les nems poulet chauds avec :

Des petits bols de sauce
Des feuilles de laitue
Un bouquet d’herbes fraîches

La façon traditionnelle de manger les nems est de les enrouler dans une feuille de laitue avec des herbes, puis de les tremper dans la sauce. Le mélange du croustillant chaud, de la fraîcheur des herbes et de l’acidité de la sauce est délicieux !

Quelques variantes

Nems au four

Préchauffez le four à 200°C, badigeonnez les nems d’un peu d’huile et cuisez 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants mais plus légers.

Nems poulet-crevettes

Remplacez 200g de poulet par 200g de crevettes hachées.

Nems végétariens

Remplacez le poulet par 400g de tofu émietté et 100g de champignons shiitake hachés. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce hoisin pour plus de goût.

Informations Nutritionnelles

Valeurs pour un nem au poulet :

Calories : environ 95 kcal
Protéines : 6g
Lipides : 4g
Glucides : 9g

Comment conserver vos nems au poulet

Nems cuits : 2 jours au frigo. Réchauffez-les au four 10 minutes à 180°C pour qu’ils redeviennent croustillants.
Nems crus : préparation possible 24h à l’avance, gardez-les au frigo sous un linge humide.
Congélation : les nems non frits se congèlent très bien ! Mettez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez 2h, puis transférez dans un sac. Ils se gardent 3 mois. Faites-les frire directement sortis du congélateur en ajoutant 1 minute au temps de cuisson.

Erreurs à éviter

Tremper trop longtemps les galettes de riz

Beaucoup de chefs confirment que c’est l’erreur la plus courante. Elles deviennent alors trop molles et se déchirent. 5 secondes dans l’eau tiède suffisent !

Des vermicelles trop humides

Pressez-les bien après trempage pour éliminer l’excès d’eau, sinon votre farce sera détrempée.

Trop de farce

N’en mettez pas trop, sinon vos nems poulet risquent de s’ouvrir pendant la friture.

Mauvaise température d’huile

Une huile pas assez chaude (moins de 160°C) rend les nems gras. Trop chaude (plus de 190°C), ils brûlent avant d’être cuits.

Trop de nems à la fois

La température de l’huile baisse quand vous ajoutez des nems. Faites-les frire par petits groupes pour qu’ils cuisent de façon uniforme.

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Conclusion

Les nems poulet maison sont vraiment plus faciles à faire qu’on ne le pense ! Avec cette recette, vous pouvez préparer des nems délicieux, bien meilleurs que ceux du commerce. C’est un plat parfait pour impressionner vos amis ou votre famille.

N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos résultats ! Vous avez ajouté votre touche personnelle ? Dites-nous laquelle vous préférez dans les commentaires et abonnez-vous pour d’autres recettes asiatiques.

Questions fréquentes

Puis-je préparer mes nems à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez les préparer jusqu’à la friture et les garder au frigo 24h sous un linge humide. Faites-les frire juste avant de servir. Ou, vous pouvez les frire, les laisser refroidir, puis les réchauffer au four 10 minutes à 180°C.

Comment éviter que les galettes de riz ne collent ?

Après avoir trempé chaque galette, posez-la sur une surface légèrement humide. Préparez une galette à la fois. Si vous devez les empiler, mettez du papier cuisson ou un linge humide entre chaque nem.

Puis-je utiliser des feuilles de brick à la place ?

Oui ! Les feuilles de brick donnent des nems poulet très croustillants et vous n’avez pas besoin de les tremper. Badigeonnez bien les bords de blanc d’œuf pour les fermer.

Comment faire des nems moins gras ?

Cuisez-les au four, utilisez une friteuse à air (170°C, 12-15 minutes, avec un peu d’huile), ou assurez-vous que votre huile est bien chaude (170-180°C) pour la friture traditionnelle.

Que faire sans sauce nuoc-mâm ?

Mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre, et si possible, 1 cuillère à café de pâte de crevettes ou d’anchois.

Comment hacher le poulet sans mixeur ?

Mettez le poulet 20 minutes au congélateur pour qu’il durcisse un peu. Tranchez-le finement, puis hachez-le avec un bon couteau en faisant un mouvement de balancier, la pointe du couteau restant sur la planche.